王胖子餃子店

 咖啡豆、可可核或茶葉泡製或熬煮所得之水溶液，具有刺激效應，主要因為其中含有
咖啡因（caffeine）所致。咖啡因為含氮之雜環化合物，其分子式為 C₈H₁₀N₄O₂，其結構式
如下：
                                                            

                                               1,3,7-三甲基,-2,6-二氧嘌呤 
                                           ( 1,3,7-trimethyl-2,6-dioxopurine）

在茶葉中含有3～5% 之咖啡因，咖啡因在水中具有相當的溶解度，於 100℃ 下，每 
100 mL 熱水可溶解67.0 g，於 80℃下，可溶解 18.0 g，於 20℃下，溶解 2.2 g，因而可用
熱水從茶葉中萃取咖啡因。萃取溶液中所含之有色雜質如鞣酸（tannic acid），可用氫氧
化鈣或醋酸鉛處理，使其形成不溶性之鈣鹽或鉛鹽，再趁熱利用過濾法除去。在濾液中
溶解之咖啡因，可用分液漏斗以異丙醇、氯仿等溶劑萃取分離。

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感謝國立成功大學化學系 "普通化學實驗"實驗三
Courtesy of introduction of exp 3, "Fundamental Chemical Experiments," National Chen-Kung Univ., Taiwan